En realidad para conseguir el punto consumado del chuletón va por capricho. A mi con unos 5 minutos lo tengo listo, pero si lo quieres más hecho pues debes de tenerlo más.
Iñaki Goikoetxea insiste en que el atemperado es el primer paso, pero hay otros gestos que marcan la diferencia al cocinar la carne. Fuente: Freepik El ritual de la carne perfecta no termina al sacarla de la Fresquera; de hecho, hay otro reposo igual de importante.
Es la "paliza" invisible de la que acento el preceptor asador, un maltrato térmico que arruina la terneza del producto.
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Un Particular excelente , el trato super bueno y la comida aún más . Raciones muy generosas y sobre todo destacar el buen trato de su personal .
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Te voy a atinar un par de consejos iniciales para que tengas a mano si es posible porque con esto lo clavas.
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Otro aspecto en el que insisten los expertos es la aparejo y la intensidad del fuego. No sirve de falta atemperar un producto cárnico de primera si luego lo cocinas a fuego lento en una sartén fría, porque como diría Iñaki Goikoetxea, eso es otra forma de "pegarle una paliza", y es que la superficie de cocción debe estar muy caliente para conseguir un sellado instantáneo, atrapando Ganadorí la esencia y el sabor en su interior sin cocerla en exceso.
Este proceso de encogimiento tiene una consecuencia fatal para el resultado final en el plato. Al tensarse de esa manera, la carne pierde su capacidad para retener sus propios jugos durante la cocción, y por eso la expulsión de la humedad interior es la causa directa de que quede seca y dura, convirtiendo un manjar potencial en una suela de zapato.
Corte procedente de la parte del lomo bajo. Son vacas con una gran inocencia hormonal, sin embargo que no han parido por lo menos en el último año; pureza hormonal que lo acerca al boyazo en el chuleton el sentido de que entreambos animales tienen una carne y potingue sin esta altercado. La maduración es individualizada a cada habitación y puede resistir a más de 120 días.
La pregunta del millón es cuánto tiempo necesita la habitación para estar lista. No hay una fórmula matemática, pero los profesionales como Iñaki Goikoetxea coinciden en una regla Caudillo, y es que para filetes de grueso en serie se recomienda entre 30 y 60 minutos a temperatura bullicio, mientras que chuletones o asados más grandes pueden escasear hasta dos o tres horas. Verás que al tocarla, la carne luego no desprende ese frío intenso de la Congelador.